美味しい食材にこだわり
唯一無二を目指して
江坂駅からほど近い、姉妹店「うたた屋」の北隣に店舗を構える鍋料理「つがい」では、2種類のお鍋のコースとワイン・日本酒を個室でご堪能いただけます。
鴨鍋、鶏鍋それぞれの良さを存分に引き出すために、関西を中心に全国各地から仕入れる上質な野菜をふんだんに使用。また、合わせる出汁は和と洋の2種類を使い分け、「つがい」の名に相応しい唯一無二のお鍋に仕上げております。
あなたが選ぶのは
KAMO
- 鴨鍋コース
- 5,000円
- ・前菜盛り合わせ
- ・鴨鍋（2種類の鴨肉を食べ比べ）
- ・締めの蕎麦
※価格はすべて税抜きです。
具材
MATERIAL
2種類の異なる鴨肉を食べ比べてみてください。噛むほどに旨味が溢れ出し、鮮度の高さを感じる和歌山県産「紀州鴨」とフォアグラの余韻が残る、フランス・ペリゴール産「マグレ・ド・カナール」の上質な香りは格別な味わいです。また、上品な脂が溶け出したスープに、クレソンやゴボウ、白葱を中心とした野菜をくぐらせて四季の味覚もご一緒にお愉しみください。
※「マグレ・ド・カナール」はフランス・ペリゴールでフォアグラの脂育用に育てられた鴨の胸肉です
スープ
SOUP
個性の異なる鴨肉の良さを引き出すスープは、北海道産の利尻昆布や本鰹節などの数種の節、煮干しをブレンドした特製出汁に、自家製のかえしを掛け合わせております。
美味しい
召し上がり方
HOW TO
味の変化を愉しむのも、鴨鍋の醍醐味の一つ。九条葱のペーストや生胡椒、有馬山椒、黒七味などの薬味もご用意しております。また、特別な具材としてイタリア産プラータチーズ、生うにを追加していただくことも可能。まずはそのままで、段階を追うごとにアクセントを付けてお召し上がりください。お食事の最後は、鼻を抜ける香りとのど越しが良い蕎麦と、自然薯で締めてみてはいかがでしょうか。
締めの一品
締めのお蕎麦には自然薯追加がおすすめです。
特別な具材
・イタリア産プラータチーズ
・生うに
・自然薯
薬味
・九条葱のペースト
・生胡椒
・有馬山椒
・黒七味
TORI
- 鶏鍋コース
- 4,500円
- ・前菜盛り合わせ
- ・鶏鍋
- ・締めの雑炊
※価格はすべて税抜きです。
具材
MATERIAL
鶏肉はさっぱりとした脂でありながらも、肉の旨がしっかりと感じられる、滋賀県産「淡海地鶏」のむね肉ともも肉を使用しております。むね肉、もも肉の異なる歯ごたえをご堪能ください。豆苗やレタス、油揚げ、キクラゲなど、食感も愉しめる旬の野菜を加え、さらに美味しさを引き立ててご提供いたします。
スープ
SOUP
素材の美味しさを引き出すスープは、国産牛すね肉を使用したビーフコンソメをベースに、利尻昆布や鶏白湯、コラーゲンゼリーを組み合わせた深みのある洋風の味わいに仕上げております。
美味しい
召し上がり方
HOW TO
自家製ガーリックバターやのりの佃煮、自家製ペペロンチーノ、XO醤、ブラックペッパーなどの薬味で、鶏肉にアクセントをつけてお愉しみください。ご希望の方には、特別な具材としてフカヒレや鮑の追加食材もご用意しております。鶏鍋の締めには、まろやかな卵がごはんを包み込む、雑炊はいかがでしょうか。仕上げに削るマッシュルームをトリュフに変更することも可能です。
締めの一品
締めの雑炊にはマッシュルームをお入れしますが、オプションでトリュフを入れるのもおすすめです。
特別な具材
・あわび
・気仙沼産フカヒレ（尾）
・トリュフ
薬味
・自家製ガーリックバター
・のりの佃煮
・自家製ペペロンチーノ
・XO醤
・ブラックペッパー
＆SAKE
場を彩る
一品とお酒
淡海地鶏のたたき
×日本酒
当店にお越しの際、はじめに召し上がっていただくものだからこそ、何よりも大切に。旬を盛り込んだ特別な一皿で皆様をお出迎えいたします。その他、ソムリエセレクトのワインや日本酒に合う一品料理もご用意しております。
前菜盛り合わせ
紀州鴨のロース煮
×ワイン
